（原标题：从妈妈做的牛奶棒冰到五花八门的冰淇淋兜了一圈棒冰界又重回手工自制时代）

从妈妈做的牛奶棒冰到五花八门的冰淇淋

兜了一圈棒冰界又重回手工自制时代

本报记者俞琪

这几天，全国不少地方，气温已经爬上30。天气一热，吃货的心又活络起来，棒冰好吃起来了呀。高端的有哈根达斯、歌帝梵，实惠的有佑康、五丰。还有讲究的吃货，干脆自己动手做。

其实，大家从小到大吃的棒冰的变化，也反映了经济社会发展和生活方式的变迁。

每年夏天最期待妈妈做的牛奶棒冰

上世纪80年代，当时，大部分中国家庭每月的收入仅有几十元。

所以，那时候的家庭主妇都特别能干。比如59岁的陈晓芳，当时她与丈夫一起在杭州一家大型国企工作，两人都来自农村，所以几乎没有来自家庭的资助，在杭州立足全靠自己。

虽然收入不高，但在陈晓芳的操持下，小日子也过得有滋有味。

比如一到夏天，为了让女儿解馋，陈晓芳就会自己做牛奶棒冰。材料和步骤都很简单，4支一组的棒冰模子，两包鲜牛奶，一点点糖。把牛奶倒入奶锅加热，根据个人口味再加一些糖，等糖溶化后关火冷却。凉得差不多了，就倒入模具中放冰箱冷藏。放一个晚上，第二天就能吃了。

“那时候每年夏天最期待的就是妈妈做的牛奶棒冰，感觉那时候的牛奶好像奶味也特别醇厚。”陈晓芳的女儿说，一开始她以为家家户户的妈妈都是这么做的，后来到学校跟同学们分享，才发现原来不是。所以，她就邀请同学们到家里玩，顺便尝一尝妈妈做的牛奶棒冰，也为自己有这么能干的妈妈，感到特别自豪。

藏在泡沫箱里棉被下的白糖棒冰

到了上世纪90年代，随着改革开放的进一步深入，商品交易更为成熟，可供选择的产品也越来越多。

在棒冰界，五花八门的产品层出不穷。

“印象最深的就是那时候会有个人骑着自行车，车后座是一个泡沫箱，泡沫箱还有一层棉被，层层翻开，就是棒冰。”温州姑娘林林说，货郎会用棍子敲击发出声音，大家一听声音就知道，卖棒冰的来了。

最开始，品种比较单一，就是用纸包裹的白糖棒冰。林林说，现在想起来就是甜味，没有别的味道，但当时觉得世界上怎么有这么好吃的东西。

慢慢地，泡沫箱变成了冰柜，自行车变成小三轮。大棉被包裹着的棒冰，品种也越来越丰富。

“那时候有一种冰淇淋，包装特别有趣，有足球、茶壶、西瓜，我们都会把包装留下来，特别是茶壶，拿来喝水。”杭州人小夏说，但是冰淇淋比较贵，考试考得好才有机会吃，平时，能吃上赤豆棒冰、提子棒冰、小奶油就已经很满足了。

重回手工自制时代几个菜谱大家收好

都说时尚圈，常常是兜了一圈，又流行回几十年前的潮流，其实美食何尝不是呢。

虽然现在棒冰的种类越来越多，大家可挑选的空间也越来越大，但大家似乎更崇尚手工自制。记者身边有不少心灵手巧的主妇，就时常在朋友圈里晒自制的棒冰。

“市面上确实好吃的比较贵，便宜的我又担心用料不好，自己做用料有数，味道也不比哈根达斯差。”主妇陈佳说。

陈佳也分享了一个她试过的方子。4支棒冰的话，大概需要这些材料：牛奶200克、玉米淀粉8克、奶粉35克、鲜奶油140克、细砂糖30克。把所有材料放入锅中用小火加热，加热过程中需要不断搅拌，感觉到液体变浓稠了，就可以关火了。关火后再搅拌一下，浓稠度感觉跟炼乳差不多就可以了。冷却后倒入模具，放冰箱冷冻即可。如果喜欢吃坚果的，也可以将碎的坚果颗粒加入冷却后的液体中，再倒入模具。

想吃冰淇淋，也可以自己做。记者试过一个抹茶冰淇淋的方子，可以分享给大家。准备抹茶粉20克、牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油150克，糖需要准备两份，分别是25克和70克。

抹茶粉和25克糖倒在一起，搅拌均匀，待用。小锅里倒入牛奶，加热至即将沸腾时关火，待用。在打蛋盆中倒入蛋黄和85克糖，用打蛋器打发到粘稠发白。然后将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时快速搅拌均匀，因为一次性全倒下去可能会把蛋黄烫熟，就变成蛋花汤了。用大锅烧开一锅水，在大锅里架上小锅，将蛋奶混合液倒入小锅内，一边加热一边搅拌至浓稠。加热好的蛋奶液过筛，取少量与抹茶粉混合，搅拌均匀后，将抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌。搅拌好的液体隔冷水降温，放入冰箱冷藏室至少冷藏1个小时。估计时间差不多了，将淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用电动打蛋器打到7分左右（7分就是已经有纹路，但纹路不是特别立体明显，还比较湿润的状态），将打发好的淡奶油和冷藏过的蛋奶液混合均匀后，放入冰箱冷冻。混合液快要凝固的时候取出，用电动打蛋器充分搅打后，继续放入冰箱冷冻，此后每隔大约半小时重复搅打步骤。大约3到4次后，整体呈现顺滑的状态就完成了。最后，放入冰箱冷冻，抹茶冰淇淋就完成了。

步骤虽然复杂，但完成后，还是很有成就感的，味道也不输那些大牌冰激凌。

(原标题：从妈妈做的牛奶棒冰到五花八门的冰淇淋兜了一圈棒冰界又重回手工自制时代)

Tags：