一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾引发广泛关注。日前，该店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审。

这不是首家知名火锅店被曝出地沟油上餐桌，之前广州“半城正宗重庆火锅”将“口水油”不加工直接使用，一周被560名客人吃过。对这样的行为，显然该有些一剑封喉的措施。

比如餐厨废弃物集中管理制度，此前上海就采取了利用信息化手段管理废弃油脂的举措——餐馆设置老油收纳桶，并有废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡，一个企业当月回收的地沟油量，超过以往每月平均量的一定比率时，系统会自动报警。此后，上海在全国率先实现对地沟油的“产、收、运、处”全程闭环监管。

再如“明厨亮灶”制度，就是餐饮企业通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作。现在有地方早已实现了“互联网+明厨亮灶”：通过设高清摄像头、温控敏感器，当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，数据连通到食药监局后台。

这些可资借鉴的制度早实行，“口水油”乱象就能得到更好治理。

殷国安（职员）